È una combinazione di spezie dolci e piccanti che vengono tostate e poi macinate. È originaria del Nord Africa e questa combinazione in arabo significa "la testa del negozio", facendo riferimento al fatto che è la migliore miscela di spezie che il commerciante può offrire al cliente. Come si utilizza? È ideale per creme, zuppe, salse e verdure, così come per diversi tajine, risi, pesci, piatti di carne di selvaggina o nel caramello mayun, anche in alcuni piatti di pasta si abbinano molto bene. Come si ottiene? Si ottiene dalla miscela di diversi ingredienti che vengono tostati e poi macinati, che sono cumino, curcuma, noce moscata, anice, zenzero, sale marino, coriandolo, paprika dolce, finocchio, chiodi di garofano, timo, origano e rosmarino.