Cafe Organico Marcala, o COMSA, è stato creato nel 2000 da 62 agricoltori che hanno voluto riformare il modo in cui veniva coltivato il caffè. Molti dei membri appartengono alla tribù indigena Lenca che ha portato con sé le loro tradizionali pratiche di agricoltura biologica sostenibile. Nel 2001, sono stati certificati biologici, nel 2006 hanno ottenuto lo status di commercio equo e solidale, e oggi vantano oltre 300 membri, fornendo l'impiego tanto necessario a molti agricoltori e lavoratori locali, e utilizzando il premio che ottengono dal loro eccellente prodotto per