Goblin ha fatto il suo debutto all'Ithaca Farmers Market nel fine settimana di Halloween del 2015. Abbiamo esaurito rapidamente l'intero primo lotto e da allora abbiamo aumentato la produzione per soddisfare la domanda di questo formaggio. Il Goblin è un formaggio semiduro di tipo alpino con una pasta liscia di colore paglierino. Stagionato per oltre tre mesi, questo formaggio ha un lato leggermente speziato, con un aroma sottile dovuto alla stagionatura in salamoia. Il suo vero fascino, però, è la sua sapidità fruttata, conferita dalla speciale combinazione del nostro latte di mucca bruno svizzero allevato al 100% con erba e dei fermenti che aggiungiamo, che lo rende un complemento perfetto per spuntini, panini, grigliate, come formaggio fuso o fonduta. Questo formaggio è particolarmente adatto all'abbinamento con i vini. Il sapore erbaceo e nocciolato di Goblin si bilancia bene con gli alti acidi e il sapore fruttato del Riesling.