Il nostro olio di Noce è ricavato dai gherigli delle noci che vengono lasciati asciugare per un po’ di giorni, per poi essere pressati a freddo, che dà origine ad un prodotto molto pregiato da un punto di vista nutritivo. L'olio di noce è costituito da una piccola percentuale di grassi saturi (meno del 10%) e una più alta di grassi insaturi e polinsaturi, circa il 60%, tra cui i preziosi Omega-3 e Omega-6; per il resto contengono proteine, sali minerali (zinco, calcio, potassio e ferro) e vitamine (E e C) che ne fanno una fonte nutrizionale preziosa per la salute. Si tratta di un prodotto che ha anche elevate proprietà antibatteriche e antivirali, protegge il sistema cardiovascolare ed è utile per combattere le infiammazioni croniche come l'artrite reumatoide; è antiossidante, rimineralizzante e combatte i radicali liberi. Viene consumato crudo, non è indicato per la cottura degli alimenti. L'olio di noce si usa in piccole dosi a crudo su pasta, minestre, zuppe, carne e pesce.