I bastoncini di cannella Cassia sono prodotti dalla corteccia interna dell'albero di cannella, un albero che cresce principalmente in Indonesia, Cina e Sri Lanka. La corteccia viene essiccata e poi arrotolata in bastoncini lunghi circa 10 cm. I bastoncini di cannella Cassia hanno un aroma caldo e dolce, con note di legno e chiodi di garofano. È più sottile e meno intenso della cannella in polvere. Il profilo aromatico varia a seconda della qualità della cannella e del luogo in cui è stata coltivata. I bastoncini di cannella Cassia vengono utilizzati per aromatizzare piatti dolci e salati. Viene spesso utilizzato nei dessert, come torte di mele, torte, biscotti, pan di zenzero, composta e budini.