La Picholine è una cultivar d’olivo originaria della regione di Gard nel sud della Francia, molto diffusa anche in Puglia. Produce un olio di altissima qualità dal gusto armonico ed intenso, accompagnato da gradevoli sfumature di amaro e piccante. All'olfatto si rivela intenso con sentori di pomodoro verde. Consigliato su crostacei  e legumi. Ottimi risultati anche impiegato in piatti a base di selvaggina.