Questa è sempre biologica e la crusca e il germe vengono setacciati per ottenere una deliziosa farina bianca che può essere utilizzata come farina per tutti gli usi con i benefici del grano antico. Contiene un'alta concentrazione di minerali soprattutto in selenio, zinco e magnesio con il 20-40% in più di proteine rispetto al frumento moderno. Ha un rapporto lipidi/carboidrati più elevato, il che significa che il chicco produce maggiore energia e ha una dolcezza naturale per controbilanciare l'occasionale amarezza presente nel frumento tradizionale. Anche se questa varietà di frumento contiene glutine, è stata trovata più facilmente digeribile da persone che potrebbero avere lievi tendenze allergiche.