Il Peperone crusco è un peperone rosso dolce che viene essiccato e fritto per pochi secondi in olio: l'escursione termica fa sì che l'ortaggio diventi "crusco", cioè croccante. Il peperone così cucinato può quindi essere usato come contorno o come snack, oppure come ingrediente di altri piatti tipici della regione, come ad esempio il baccalà alla lucana, le strascinate/orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi, le olive schiacciate alla calabrese o, soprattutto in Calabria, nei soffritti di verdure fresche (cime di rapa, scarola). Valori nutrizionali: Calorie: 281 kcal Proteine: 11,86 g Carboidrati: 51,42 g Grassi: 8,20 g di cui grassi saturi: 0,820 g di cui grassi monoinsaturi: 0,492 g di cui grassi polinsaturi: 4,511 g Fibre: 21,6 Sodio: 43 mg