L'albume in polvere è costituito da albumi essiccati (albume puro) e può essere ricostituito mescolando la polvere con acqua. La polvere ricostituita si frusta come l'albume fresco e, poiché è pastorizzata, può essere utilizzata in sicurezza senza dover cuocere o cuocere al forno con essa. Rapporto per gli albumi: 1 parte di polvere in 7 parti di acqua. 1 albume equivale a 4 grammi (2 cucchiaini) di albume d'uovo in polvere e 30 ml (2 cucchiai) di acqua. Se lo si desidera, l'albume d'uovo può essere miscelato prima con ingredienti secchi. Dimensioni: 450 g/16 oz.