Il castelmagno viene prodotto a partire da latte intero vaccino da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli. Viene considerato di particolare pregio il formaggio ottenuto dagli allevamenti situati proprio a castelmagno (cn). Partendo da questa perla, con la sola aggiunta di panna, si offre un prodotto pronto per essere utilizzato, portando in tavola tutto il sapore del castelmagno. Ottimo in abbinamento a risotti e pasta in genere, sia all’uovo che ripiena.