La Frisellina è la versione più piccola e versatile della classica Frisa (o Frisella) pugliese. La particolarità della Frisellina è la sua doppia cottura. Prima di tutto, l'impasto viene arrotolato in brevi forme a spirale con un un piccolo foro centrale; dopodiché, si passa alla prima cottura in forno, al termine della quale la forma viene tagliata a metà nel senso orizzontale e posta nuovamente in forno a biscottare. Il risultato è un prodotto rustico a due facce: una ruvida e porosa, adatta ad accogliere i condimenti, l'altra liscia e compatta. Data la loro versatilità, le Friselline sono perfette come aperitivo o merenda (condite secondo gusto e fantasia personali), ma anche al naturale per accompagnare zuppe e minestre. In Puglia, le Friselline vengono generalmente condite con un filo di olio EVO, pomodorini freschi tagliati a cubetti, sale e un pizzico di origano: l'aperitivo perfetto. In questa variante, Terre dei Trulli propone l'impasto arricchito da farina ai 7 cereali.