La Denominazione di Origine Protetta (DOP) Terra di Bari – Castel del Monte garantisce l’origine esclusivamente locale delle olive utilizzate che conferiscono al prodotto caratteristiche e peculiarità inimitabili al di fuori dei confini della provincia di Bari. Dal colore verde con riflessi giallo oro, ha un profumo fruttato e intenso ed un gusto piccante e leggermente amarognolo per l’elevata presenza di polifenoli ed antiossidanti. Prodotto 100% italiano “MONOCULTIVAR CORATINA” ZONA DI PRODUZIONE Regione: Provincia di Bari (Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie). SISTEMA DI RACCOLTA La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la pianta provocando la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati tramite mezzi agricoli al frantoio dove verrà effettuata la molitura.SISTEMA DI ESTRAZIONE La molitura avviene tra le 12 e le 24 ore dall’arri