Selezione delle migliori olive Taggiasche, divise per calibro e qualità della buccia, vengono conservate in salamoia (acqua e sale) per 6 mesi come da tradizione, poi selezionate nuovamente, lavate e messe in vasetto. Impareggiabili nell’aperitivo e nelle insalate. Abbondantemente utilizzate nelle tipiche ricette liguri, nei primi come nei secondi piatti. Contengono il nocciolo.