L'affumicatura è una tradizione millenaria. Oggi, tuttavia, non affumichiamo più il cibo per conservarlo, ma piuttosto per arricchirlo e migliorarne il sapore. Quello che una volta era un modo per conservare gli alimenti è ora diventato un metodo per preparare «prelibatezze». Home Smoking ti mostrerà, passo dopo passo, come affumicare carne, pesce e pollame utilizzando diverse tecniche di cottura e vari legni, oltre a come affumicare su un fornello ad alcool, sulla griglia del barbecue, in una teglia e nel wok e come costruire il tuo affumicatore a botte. Le istruzioni per preparare e affumicare i propri cibi contengono anche deliziose ricette per l'affumicatura a caldo e a freddo di maiale, manzo, pesce, selvaggina e pollo. Per chef di tutti i livelli di abilità. 128 pp | 59 foto a colori