Questo è uno dei nuovi ingredienti più interessanti in circolazione. L'aglio nero è un tipo di aglio caramellato utilizzato per la prima volta come ingrediente alimentare nella cucina asiatica. Viene prodotto riscaldando i bulbi d'aglio interi nel corso di diverse settimane, con umidità e temperatura esatte, un processo che si traduce in chiodi di garofano neri. Il sapore è dolce e sciropposo con sentori di aceto balsamico o addirittura di tamarindo. Ha una consistenza tenera, quasi gelatinosa con una consistenza simile a una morbida frutta secca. Pensate alla giuggiola, ma senza la viscosità. Non è un sostituto dell'aglio normale ma ha un sapore distinto. L'aglio nero ha quasi il doppio degli antiossidanti dell'aglio crudo. Contiene anche il composto naturale, S-allycysteine. Una volta aperto l'aglio nero può essere conservato per 3-6 mesi in frigorifero.