La quinoa, alimento originario delle Ande, la cui pianta viene coltivata biologicamente e biologicamente a più di 3.800 metri sul livello del mare, ha un alto valore proteico (ricca di aminoacidi), è molto nutriente ed energetica. È ricco di minerali come ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio; oltre che di vitamine del gruppo B, vitamina C, E, tiamina e rivoflavina. Contiene anche 18 aminoacidi, inclusi tutti gli amminoacidi essenziali, cioè gli elementi costitutivi da cui sono costruite le proteine. È perfettamente adatto a vegetariani, celiaci e persone intolleranti al glutine, perché non contiene glutine e ha un elevato apporto proteico.