La Frisa, detta anche Frisella, è uno dei prodotti più antichi della tradizione gastronomica pugliese. La sua particolarità è la doppia cottura. Prima di tutto, l'impasto viene arrotolato in brevi forme a spirale con un un piccolo foro centrale; dopodiché, si passa alla prima cottura in forno, al termine della quale la forma viene tagliata a metà nel senso orizzontale e posta nuovamente in forno a biscottare. Il risultato è un prodotto rustico a due facce: una ruvida e porosa, adatta ad accogliere i condimenti, l'altra liscia e compatta. Le Friselle pugliesi sono tra le specialità più conosciute, grazie al loro gusto e alla semplicità con cui si preparano. Basta bagnarle con poca acqua e condirle con olio, sale, origano e pomodori (nella loro versione più classica) o nel modo che più uno preferisce. Sono perfette per un pranzo o una cena leggeri, ma anche come aperitivo o merenda!