Origine: Raja Sumatra, Indonesia Processo: decorticazione a umido Arrosto: medio Note: cioccolato, cedro dolce e pepe Vendemmia: da settembre a dicembre Mostra intensi toni dolci di cioccolato, frutta secca e altri aromi a base di erbe aromatiche come cannella, noce moscata e cardamomo. È noto per i suoi sapori terrosi, il corpo medio-pesante e l'acidità simile al vino. Uno degli aspetti unici della produzione di caffè a Sumatra, in Indonesia, e la fonte del gusto profondamente divisivo del caffè indonesiano, è il tradizionale processo post-raccolta del metodo «Giling Basah» (decorticazione a umido). Le ciliegie da caffè raccolte vengono spolpate a mano ed essiccate in un patio per alcuni giorni. Quando i chicchi sono semi-essiccati, contenenti circa il 30-50% di umidità, vengono passati a un raccoglitore che li passa attraverso una macchina decorticatrice mentre i fagioli sono ancora umidi per poi metterli finalmente nei cortili ad asciugare per un altro paio di giorni. Questo processo ibrido combina elementi dei processi lavati e naturali. È significativamente rosso