Renegade Monk formaggio morbido a crosta blu lavata all'ingrosso

Renegade Monk è un formaggio a crosta blu morbida, lavata, premiato come Campione Supremo ai Virtual Cheese Awards 2020 e vincitore di una medaglia d'oro al Mondial du Fromage Tours nel 2021. Realizzato con latte di mucca biologico pastorizzato, la cagliata viene lavata a mano ogni pochi giorni con birra biologica durante la maturazione. Il processo di stagionatura dura circa 4 settimane. Questo formaggio è presentato nel libro autorevole di Ned Palmer, “A Cheesemonger’s History of the British Isles”, dove viene descritto come un “postmoderno per eccellenza” (forse perché un formaggio tipo Époisses normalmente non contiene una nota di muffa blu).