Lapsang Souchong è un tè nero affumicato. Viene coltivato nella provincia dello Yunnan in Cina, dove il tè è stato scoperto per la prima volta. La maggior parte del tè prodotto dallo Yunnan viene invecchiato e fermentato, ma la regione è famosa anche per questo tè molto particolare. Sapevi che la foglia usata per produrre Lapsang è più grande di una normale foglia di tè? Il nome originario è zhèng shān xiao zhong. Xiaozhong (/) significa «sottovarietà» e si riferisce alla quarta e alla quinta foglia della pianta del tè. Una volta raccolta, la foglia viene tostata nel modo consueto. Tuttavia, a differenza di altri tè neri, la foglia viene poi affumicata. Questo processo insolito e distinto richiede di posizionare con cura il tè sulla legna di pino bruciata. La resina del legno crea il classico gusto affumicato per il quale Lapsang Souchong è giustamente famoso (uso anche un pizzico di Lapsang per la nota affumicata del mio tè Sherlock Holmes) Lapsang fatto male può essere amaro e travolgente. Un Lapsang ben fatto come il nostro è liscio, cupo e torbato, ma sorprendentemente leggero.