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La nostra palude è composta da 22 aree salanti. La nostra azienda si trova nel cuore delle saline dell'isola di Noirmoutier, in una natura modellata dall'uomo fin dal V secolo. Tutte le erbe, spezie e condimenti sono di coltivazione biologica certificata. Tutti i nostri sacchetti sono in carta Kraft vergata, foderati con amido di mais per garantire l'impermeabilità dei nostri prodotti. Timbriamo a mano tutti i nostri sacchetti ed etichette con un inchiostro a base d'acqua. Così i nostri sacchetti sono completamente riciclabili. Il sale grosso "grigio" si sviluppa sul fondo dell'occhio, su un letto di argilla naturale. Durante la sua cristallizzazione, si carica di sali minerali e oligoelementi come calcio, iodio, magnesio, sodio, potassio, ferro, manganese, zinco, fluoro e rame... Il fleur de sel, invece, si forma in uno strato sottile sulla superficie dell'acqua, simile alla brina. È una cristallizzazione più fine, più colorata, tendente al rosa e che avrà un profumo al raccolto molto vicino alla violetta. Molto più "delicata" e rara, si raccoglie dopo una giornata di vento da est, che è un vento secco e regolare che asciuga la superficie della salamoia.
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Cindy Davenport, proprietaria di Floral Studio & Gift Designs by Cinport in Florida, Stati Uniti
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