C'est un vinaigre léger riche en acides aminés et en saveurs. Il devient un ingrédient très bénéfique pour une alimentation saine. Sa saveur douce et légèrement sucrée fait toute la différence dans la préparation des sushis, en plus d'apporter une touche spéciale aux sauces aigres-douces du classique rouleau de printemps.