Une première codification de cette recette remonte au XIVe siècle, dans un manuscrit de cuisine nommé "Le Viandier", dont l'auteur est Guillaume Tirel (également appelé Taillevent), un cuisinier français de renom à cette époque ; selon certaines études, cependant, la pâte brisée était déjà connue autour de l'an mille et était utilisée pour la préparation de desserts savoureux mais en même temps simples et délicats qui pouvaient satisfaire le palais des seigneurs de cette époque. Pour la préparation de la pâte brisée, des matières premières d'excellence sont utilisées afin de garantir un résultat optimal ; les ingrédients sont équilibrés et mélangés en suivant des étapes précises et particulières, et la pâte est ensuite travaillée seulement après avoir reposé pendant au moins 12 heures à une température de 4°C. La forme, pensée pour être en parfaite harmonie avec la marque de l'entreprise, est obtenue grâce à un travail patient entièrement manuel, à l'aide de moules appropriés. La cuisson se fait à 180°C pendant environ 12/15 minutes. Dulcis in Fiore propose cette ligne de biscuits artisanaux de pâte brisée, appelée "ROSONI", en divers goûts, pour satisfaire le palais de tous, dans un emballage entièrement revisité, ayant réalisé des élégants étuis en carton : Rosoni à la "Réglisse de Calabre AOP" : ils ne pouvaient absolument pas manquer compte tenu de la production très précieuse de Réglisse Biologique fabriquée en Calabre qui a obtenu une reconnaissance si forte et importante, le label AOP.