On l'apprécie pour ces notes gourmandes caramélisées de mélasse évoquant la réglisse et le pain d'épice. Ces gros cristaux le rendent assez croustillant, il sera idéal pour faire des gâteaux, biscuits, pour aromatiser tartes aux pommes, prunes, rhubarbes ou pêches. Il est délicieux dans les boissons chaudes comme le thé, le café ou pour faire des sirops. Attention, la mélasse rend "impur" ce sucre pour réaliser des caramels, bonbons, sucre cuit ou monter une meringue.