À la fin du XIXe siècle, il devint très en vogue parmi les clients des établissements raffinés de demander que leurs cocktails soient garnis de cerises confites coûteuses. Ces premières "cerises à cocktail" étaient une variété raffinée qui étaient confites et conservées dans un sirop de sucre épicé avec l'ajout d'une petite quantité d'alcool distillé de cerise (Kirsch). Le Kirsch est une eau-de-vie incolore fabriquée à partir de la double distillation de cerises acides. Il est souvent consommé seul comme digestif, mais est particulièrement apprécié en pâtisserie en raison des arômes et saveurs complexes de cerise qui ne peuvent être obtenus que par le processus de distillation. Le distillat de Kirsch dans le sirop de cerise de style XIXe siècle ajoute des couches de saveurs complexes de cerise et sert également de conservateur pour des saveurs supplémentaires provenant d'herbes et d'épices naturelles, ainsi que de jus de cerise et de sucre de canne pur. L'ajout de véritable gomme arabique dans le sirop de cerise ajoute une texture luxueuse qui ne peut être obtenue par le sucre seul. Alors que le sucre et le glucose se dissipent simplement et sucrent une boisson, la gomme arabique élèvera la texture du cocktail fini, même en petites quantités. Bien que le but initial de ces cerises confites et conservées était principalement pour la cuisine et les desserts, leur inclusion dans les cocktails a créé une nouvelle utilisation populaire pour ces cerises spéciales. Les cerises à cocktail du XIXe siècle de Tempus Fugit Spirits sont créées à partir d'une recette de cerises conservées du XIXe siècle similaire au style de cerises conservées qui aurait été utilisé au début de l'engouement pour les cerises à cocktail. PAYS D'ORIGINE : Italie VARIÉTÉ : Cerises Amarena Sauvages MÉTHODE : Les cerises Amarena sauvages fraîches sont confites dans un sirop de sucre concentré jusqu'à un maximum de brix, puis ajoutées à un sirop de sucre épicé avec du Kirsch et laissées à subir le processus d'osmose pour permettre aux cerises confites d'absorber pleinement le Kirsch et les épices. NEZ : Arôme net de cerises acides avec des notes de vanille et d'épices chaudes de pâtisserie. Texture : Le sirop présente une texture lisse et soyeuse qui amplifie subtilement la viscosité et la sensation en bouche des cocktails. Le fruit présente un croquant ferme et une mâche dense que l'on ne trouve que dans les meilleurs fruits confits de manière traditionnelle. GOÛT : Douceur florale, semblable au miel, avec une agréable finale acidulée et une touche de nuances d'agrumes. Le Kirsch Brandy apporte des saveurs complexes de cerise qui explosent en milieu de bouche et complètent les épices ajoutées dans le sirop.