Cerises à cocktail Tempus Fugit en vente B2B

À la fin du XIXe siècle, il devint très tendance dans les bars raffinés de garnir les cocktails de cerises conservées coûteuses. Ces premières « cerises à cocktail » étaient une variété sophistiquée, confites et conservées dans un sirop de sucre épicé avec un petit ajout de distillat de cerise (Kirsch). Le Kirsch est une eau-de-vie incolore obtenue par double distillation de cerises acides. Souvent consommé seul en digestif, il est particulièrement apprécié en pâtisserie pour ses arômes complexes, propres à ce procédé. Le distillat de Kirsch contenu dans le sirop de cerises à la manière du XIXe siècle ajoute des couches de saveurs complexes et agit également comme conservateur, associant des herbes et épices naturelles, du jus de cerise et du sucre de canne pur. L’ajout de gomme arabique authentique dans le sirop confère une texture luxueuse impossible à obtenir avec du sucre seul. Tandis que sucre et glucose se dissipent et sucrent simplement la boisson, la gomme arabique enrichit la texture du cocktail fini, même en petite quantité. À l’origine, ces cerises confites et conservées servaient surtout la cuisine et les desserts, mais leur usage dans les cocktails a créé une nouvelle demande populaire. Les cerises à cocktail du XIXe siècle de Tempus Fugit Spirits sont préparées selon une recette traditionnelle similaire à celle qui a lancé la vogue des cerises à cocktail. PAYS D’ORIGINE : Italie VARIÉTÉ : Cerises Amarena sauvages MÉTHODE : Des cerises Amarena sauvages fraîches sont confites dans un sirop de sucre concentré jusqu’à un maximum de brix, puis plongées dans un sirop de sucre épicé avec Kirsch, où elles subissent un processus d’osmose pour absorber pleinement le Kirsch et les épices. NEZ : Arôme vif de cerises acides avec des notes de vanille et d’épices chaudes pour la pâtisserie. TEXTURE : Le sirop présente une texture lisse et soyeuse, qui amplifie subtilement la viscosité et la sensation en bouche du cocktail. Le fruit offre un croquant ferme et une mâche dense, caractéristiques des meilleurs fruits confits traditionnels. GOÛT : Douceur florale et mielée, finale agréablement acidulée avec une touche d’agrumes. Le Kirsch apporte des saveurs complexes de cerise qui explosent en milieu de bouche et complètent les épices du sirop.