Cette recette a été élaborée en collaboration avec le maître brasseur Jean Bollendorf fondateur de la bière Okult commercialisée désormais par la brasserie Simon. Spéciale N°7 est une bière de style Triple Belge caractérisée par un joli col de mousse. L'attaque en bouche sucrée et onctueuse provient de l'avoine et de sa bonne teneur en alcool. Le blé et l'épeautre apportent du corps, de la fraîcheur, une touche épicée et un léger goût de noisette. Des saveurs herbacées et fleuries provenant des houblons utilisés terminent la dégustation finale. Température de dégustation : 6 - 8 °C. Plats : pain au levain, charcuterie Corse ou Ariégeoises, Comté 18 mois et plus, vieux Gouda ou Cheddar, Roquefort, Munster… Desserts : gâteau au chocolat, gaufres ou crêpes au sirop d’érable. Couleur : blonde aux reflets orangers. Amertume : moyenne en fin de bouche.