Le Café Producteurs - Elias et Shady Bayter Ferme - El Vergel Estate Traitement - Naturel, Acétate d'éthyle Variété - Caturra rouge et jaune Dégustation - Fruits rouges, Cannelle, Miel Le Producteur Elias et Shady Bayter Tout a commencé en 1995, lorsque les parents de la famille Bayter ont décidé de se lancer dans une aventure agricole à la ferme El Vergel. Avec passion et dévouement, ils ont commencé à cultiver des avocats, faisant de leur ferme l'une des plus productives du pays. Cependant, en 2006, les prix de l'avocat ont chuté brusquement en raison d'une maladie qui a gravement affecté la culture. C'est alors, entre 2009 et 2010, que Martha, la mère des Bayter, a décidé de diversifier ses cultures et de réduire les coûts en introduisant des variétés de café telles que le catimore, le caturra rouge et jaune, défiant les limites de ses connaissances. À mesure que l'intérêt pour le café grandissait, les Bayter se sont lancés dans un voyage de connaissances empiriques sur le dépulpage et les différents types de fermentation. Avec Nelson Moya, un passionné de café qui leur a montré différents équipements de traitement, ils se sont immergés dans la recherche de cafés de spécialité de Colombie et ont certifié leur ferme comme "Rainforest" par la prestigieuse "Federación Nacional de Cafeteros" entre 2014 et 2015. Leur dévouement et leur amour pour le café ont commencé à porter leurs fruits. C'est ainsi qu'en 2016, ils ont rencontré Miguel Jimenez, un expert en cafés de variétés et de spécialité, qui a guidé les Bayter dans la plantation de variétés telles que Geisha, Java, Pacamara, Bourbon rouge et Laurina, donnant les premières productions de ces cafés en 2017, marquant un jalon dans leur trajectoire. Au fil du temps, la ferme s'est modernisée, et en 2018, des processus de café naturel ont été mis en œuvre, tels que l'aérobie et l'anaérobie, et des silos ont été acquis pour le stockage du café. Peu à peu, ils sont devenus des pionniers de l'innovation et de la qualité. Actuellement, la famille Bayter mène des recherches exhaustives sur les bactéries et les levures pour contrôler la fermentation, avec une expérimentation incessante des processus, atteignant des niveaux d'excellence sans précédent dans leurs cafés. Aujourd'hui, El Vergel s'est étendu pour avoir plus de 28 variétés réparties sur ses terres et se caractérise par être la première ferme de café en Colombie à développer le processus de fermentation kOJI, un processus qui a complètement changé la façon de développer le café vert.