Notre production fermentée à base d'umami comprend un tamari rare et un shoyu légèrement torréfié : BARIL UNIQUE - VIEILLI SIX MOIS Le shoyu, ou sauce soja, a été développé au fil des siècles en Asie en cultivant un mélange de légumineuses et de céréales contenant des spores de koji. Nous commençons par cultiver et récolter des pois chiches entiers frais et du koji de blé. Notre koji est ensuite mélangé à une saumure de sel marin et d'eau et vieilli lentement pour développer une complexité et une profondeur de saveur avant d'être pressé, pasteurisé et mis en bouteille. Animés par le désir d'utiliser des ingrédients locaux, nous avons sélectionné des variétés uniques de pois chiches, de blé et d'orge, en particulier le « Cece Fiorentino », un pois chiche traditionnel de la région datant de la Renaissance florentine, et un blé Senatore Cappelli. Tous cultivés de manière biologique sur notre ferme, il va sans dire qu'ils sont exempts d'OGM et ne contiennent aucun agent de conservation.