AOC CÔTES DE PROVENCE CRU CLASSÉ. Éloge Rouge 2021. Le vin : Vin puissant et mature. Situation : Bordure maritime, La Croix Valmer, Presqu’île de Saint Tropez. Terroirs : Coteaux sablo-schisteux. À la vigne : La conduite du vignoble répond aux exigences d’une viticulture durable, en harmonie avec l’environnement exceptionnel du site. Vinification : Égrappage foulage, pré-fermentaire à froid puis fermentation à chaud, macération longue. Fermentation malolactique. Élevage 12 mois en fûts de chêne. Dégustation : Robe : pourpre sombre. Nez : le nez dévoile une belle maturité des arômes de mytilles, de cassis et une touche d'épices. Bouche : les tannins s'expriment avec élégance accompagnée de notes de poivre et d'olive noire. La finale est longue et persistante. Service : 14 °C - 16 °C. Pigeon rôti aux cèpes ou filet de canard farci à la tapenade.