En grandissant dans un fort courant, le varech de Gijang a une texture épaisse et dure. Le flux naturel du courant reste intact dans le varech, et il se caractérise par une force puissante qui ne se casse pas facilement lorsqu'on le presse à la main. Le varech épais et dur n'est pas salé et a un goût savoureux même si vous le mangez immédiatement. Il a une essence riche aussi épaisse qu'elle l'est, donc même une petite quantité peut lui donner un goût profond.