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Le Matcha, une tradition séculaire au Japon, fut d’abord consommé par les moines bouddhistes pour aider à la méditation. À partir du 13ème siècle, les guerriers samouraïs commencèrent, eux aussi, à boire du Matcha. Il s’ancra dans la société japonaise, qui en fit l’un des piliers de Cha No Yu, la cérémonie du thé. Les théiers sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui augmente la teneur en chlorophylle (détoxifiante), L-théanine (acide aminé qui favorise la concentration et la clarté mentale), et catéchines (dont l’EGCG, puissant antioxydant). Après la récolte, les feuilles sont moulues pour produire une poudre fine. Voici un “Matcha de Cérémonie” (le plus haut grade de qualité, qui délivre un goût umami subtil, sans amertume). Il est l’expression de l’harmonie et du perfectionnisme inhérents à la culture japonaise.