Les lentilles vertes françaises sont petites et d'un gris verdâtre foncé. Elles sont environ ⅓ de la taille des lentilles ordinaires. La texture des lentilles vertes françaises est plus ferme que celle de la plupart des autres lentilles. En raison de leur texture, elles prennent plus de temps à cuire que les lentilles ordinaires et conservent bien leur forme une fois cuites. Les lentilles vertes françaises sont une excellente source de fer, ce qui en fait un excellent ajout aux régimes végétariens. Les lentilles vertes françaises sont excellentes pour les soupes, les ragoûts, les salades, les trempettes et les tartinades.