Après la fermentation, ce thé est pressé en forme de nid d'oiseau. Comme il est d'usage dans la cérémonie traditionnelle chinoise du thé, le Pu Erh est d'abord "lavé" puis fermenté. D'un point de vue aromatique et gustatif, nous avons donc un thé complètement différent des thés noirs ou verts, en particulier nous pouvons trouver des arômes terreux, de bois mouillé, de tabac, mais on peut aussi percevoir des nuances de fruits secs. Depuis 2009, le pu erh a obtenu la dénomination d'Indication Géographique Typique, ce qui signifie que pour être défini comme tel, il doit être produit avec les feuilles et les bourgeons de la variété assamica à grandes feuilles et des arbres à thé anciens qui poussent dans le sud de la province du Yunnan et doit être réalisé selon un cahier des charges précis. Propriétés : Dépuratif, amincissant, digestif Avec des aliments très épicés, des champignons, des fromages affinés, des aliments très huileux et gras. Utilisations : : oui Froid : oui (même avec de la menthe) Lait : non Citron : non