La saba ou sapa oltresole est un produit typique de la tradition rurale romagnole. En particulier, il s'agit d'un sirop de raisin obtenu à partir du moût de Trebbiano fraîchement préparé puis cuit avec addition de sucre. C'est précisément pour cette raison qu'il porte également le nom de « moût cuit », de « vin cuit » ou de « miel de raisin ». L'origine étymologique est similaire à celle du mot « saveur » (saveur) et rappelle sa capacité à enrichir les plats avec goût. En fait, depuis l'Antiquité, alors que le sucre n'était pas encore connu, ce sirop, associé au miel et aux jus de fruits obtenus par la cuisson, était utilisé comme édulcorant. Cet ingrédient ressemble à une sorte de sirop épais et de couleur foncée. Totalement sans alcool, il a un goût très sucré et se conserve facilement. Les utilisations de ce produit traditionnel sont nombreuses et polyvalentes. Grâce à son pouvoir sucrant élevé et à sa saveur unique, il se marie bien comme ingrédient.