Le sirop de Yacon est issu d'un tubercule aux propriétés très intéressantes, une poire de terre . D’abord convoité par les Incas pour son goût délicieusement sucré, le Yacon est maintenant devenu l’allié naturel principal pour améliorer sa flore intestinale et perdre du poids. Il est aussi adapté aux diabétiques puisque son indice glycémique est quasi-nul. Les glucides du sirop de Yacon sont essentiellement composés de fibres prébiotiques non digérés par l’intestin car ils servent de nourriture au microbiote intestinal. C’est pour cela que le Yacon n’élève pas la glycémie. Ce sucrant ne génère pas d’hypoglycémie réactionnelle et permet donc d’éviter les chutes d’énergie qui peuvent typiquement arriver après la consommation de produits sucrés. Sa texture est plus fluide que le miel mais plus dense que le sirop d’érable. Son goût est sucré, subtilement fruité avec une note caramélisée. Il a un goût moins prononcé que le sirop d’érable ou le miel.