Le Café : Producteur : Wilton Benitez Ferme : Granaja Paraiso 92 Traitement : Fermentation Avancée Variété : Red Bourbon Dégustation : PB&J, Éclats de Cacao, Hibiscus L'Importateur : CoTrade CoTrade est un partenariat de qualité diamant pour Makeworth. Opérant sur un modèle hautement durable et axé sur l'équité, ils nous aident à sourcer certains de nos cafés de la plus haute qualité. Nous ne pouvons pas assez insister sur la manière dont ils nous permettent d'accéder à certains des meilleurs cafés que nous avons servis en tant que torréfacteur. L'équipe de CoTrade est petite mais puissante et apporte des années d'expertise dédiée à l'approvisionnement et à la logistique. Initialement connectée à nous par l'intermédiaire de Juan Diaz de KWC, CoTrade facilite principalement nos offres colombiennes, mais nous a maintenant fourni des options pour les cafés guatémaltèques également. Nous sommes de grands fans de CoTrade et espérons que vous apprécierez leur travail dans la curation de café. Le Producteur : Wilton Benitez Ce café mérite quelques remarques supplémentaires concernant son traitement - quiconque l'a goûté (et quiconque connaît Wilton Benitez) sait que la précision du traitement est une partie intégrante de cette tasse. Voici les étapes de traitement de l'approche "Fermentation Avancée" de Wilton : 1. Récolte ou cueillette manuelle des fruits. 2. Hygiénisation des fruits avec de l'eau ozonée et de la lumière ultraviolette pour réduire la charge microbienne. 3. Sélection de la cerise par taille, densité et couleur pour garantir la qualité du fruit. 4. Après avoir classé la cerise, la première phase de fermentation anaérobie est réalisée, qui va de 16 à 96 heures dans des bioréacteurs de fermentation avec contrôle de la pression et ajout d'un microorganisme. (Les heures et le microorganisme dépendent du type de profil à créer.) 5. Après le dépulpage, la deuxième phase de fermentation du café avec mucilage commence dans des bioréacteurs anaérobies, dans lesquels il est à nouveau assaini par injection d'eau ozonée et plus tard les microorganismes sont ajoutés selon le profil à traiter. Cette fermentation est très prolongée, selon le profil elle peut durer 48 heures ou 720 heures. 6. Après la fermentation et dans certains cas avant, le choc thermique est effectué (afin de transférer et fixer les arômes et saveurs et assainir par la température). 7. Ensuite, le séchage commence jusqu'à ce que le café atteigne 16% d'humidité pour être stocké pendant 8 jours dans des sacs hermétiques.