Le sarrasin est une « céréale » sans gluten (techniquement une graine de fruit, apparentée à la rhubarbe !). C'est une excellente source de manganèse, de magnésium et de phosphore. Nous nous procurons le meilleur sarrasin certifié biologique, vraiment cru, que nous trempons longtemps dans une solution saline d'eau filtrée et de sel de source de montagne. Ce processus d'activation minimise ou élimine les inhibiteurs enzymatiques, les phytates (acide phytique), les polyphénols (tanins) et les goitrogènes (qui ont tous été ajoutés par Dame Nature pour empêcher la consommation et la digestion des précieuses graines). Après le trempage, nous déshydratons le sarrasin à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à nouveau croustillant, tout en restant dans son état nutritif et brut.