La farine de sarrasin biologique Oltresole est certifiée biologique. Pour obtenir de la farine, la graine pyramidale est pelée et moulue. Le sarrasin est un arôme rustique de fruits secs avec une touche presque terreuse et un léger arrière-goût amer apporté par les nombreux flavonoïdes qu'il contient. Il s'agit donc d'une farine très riche d'un point de vue nutritionnel. La farine de sarrasin est un produit particulièrement recherché par ceux qui suivent des régimes alternatifs et par ceux qui sont intolérants au gluten car il est absent. À tort, on pense qu'il est fabriqué à partir d'une céréale alors qu'en réalité le sarrasin est une pseudo-plante céréalière complètement différente des graminées avec lesquelles il n'a en commun que la transformation de certains types de produits. En fait, d'un point de vue botanique, le sarrasin n'a rien de commun avec le blé ; son nom semble être associé à des épisodes.