Les stigmates de safran ou de safran dans les pistils sont obtenus à partir d'une fleur à bulbe vivace, le crocus, et sont cueillis à la main. Chaque fleur porte trois stigmates. Ces stigmates sont séchés et utilisés comme épice en cuisine et en pâtisserie. Le safran est l'épice la plus chère au monde. Il est récolté une fois par an pendant 10 à 20 jours, pendant la période automnale. La collecte des stigmates est un processus très spécial. Cela commence avant l'aube avant que les pétales de fleurs ne fleurissent complètement. Ainsi, pour avoir du safran de haute qualité, les agriculteurs n'ont que quelques heures pour ramasser les stigmates à la main. Pour disposer de 1 kg de safran pur, il faut utiliser environ 150 000 fleurs et 400 heures de travail manuel. Dans la cuisine, il peut être utilisé avec du pain, des biscuits, de la crème glacée, du pilaf indien, du riz au lait et à la vapeur, des viandes blanches, du poisson, des crustacés et des sauces délicates. Un ingrédient fondamental dans des recettes telles que la paella et le risotto milanais.