Une sauce idéale pour émerveiller tout le monde à l'apéritif. Il est parfait pour les croûtons, salés et parfumés ou pour donner cette touche raffinée aux entrées ou aux seconds plats (tartare, bouilli, viande et poisson). Cette sauce est fabriquée à partir de Paccasassi, le nom dialectique du fenouil de mer sauvage, une plante aromatique spontanée typique de la Riviera du Conero. Avec un goût iodé et de fortes notes d'agrumes, les feuilles évoquent des notes de fenouil, de carotte, de citron et possèdent de précieuses vertus nutritionnelles données à l'abondance de carténoïdes, de flavonoïdes et de vitamines. Protégés par la législation du parc naturel du Conero pour protéger la biodiversité, Rinci les cultive à l'intérieur du parc. La polyvalence de Paccasassi nous a permis de retravailler certaines recettes typiques de la tradition et de les proposer à nouveau dans un format renouvelé et fonctionnel, répondant aux goûts contemporains.