Nos moules proviennent des poêles les mieux situées des estuaires galiciens, où l'on trouve la meilleure nourriture. Ils sont sélectionnés à la main pour obtenir les meilleurs spécimens avec lesquels la barbe est nettoyée manuellement et soigneusement et cuite à la vapeur. Ils sont ensuite écaillés et nettoyés à fond pour éliminer les fibres ou le biso et, enfin, ils sont classés par taille. Ils sont ensuite déshydratés pour éliminer l'eau du produit et éviter toute détérioration ultérieure de la sauce, afin de garantir sa texture et d'obtenir un bouquet spécial. Le placement et l'emballage sont effectués manuellement, en ajoutant une marinade douce et caractéristique à base de recettes traditionnelles et à l'huile d'olive qui renforce la saveur de la moule.