Le Magicien d'O3 : Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi a produit le premier Morellino di Scansano sans sulfites ajoutés grâce à la technologie Purovino®. Purovino remplace l'utilisation de dioxyde de soufre (un conservateur du vin qui présente plusieurs contre-indications) par de l'ozone qui, par un processus d'hyperoxygénation, bloque l'oxydation du vin, garantissant une excellente préservation des propriétés organoleptiques. Le Purovino® est une méthode scientifique et technologique visant à produire des vins sans sulfites ajoutés, en accordant une attention particulière à la durabilité environnementale et à la salubrité du produit final. Les raisins MAGO DI 03 sont traités en saturant l'atmosphère de la chambre de stockage avec de l'ozone pendant une nuit. Les raisins ainsi stérilisés sont traités à l'aide d'un équipement qui est à son tour traité avec le même gaz. Le moût ainsi obtenu n'a pas besoin d'être protégé par du SO2, et encore moins d'ajouter des sulfites au vin.