La txistorra est le saucisson basque-navarrais par antonomase. Elle est élaborée avec de la viande de porc de première qualité, de l'ail, du sel et du paprika. Embossée dans un boyau naturel, elle devient un excellent saucisson semi-affiné. C'est pourquoi il faut la cuire au préalable. Elle est exquise frite, rôtie ou même bouillie.