À la suite de la récolte au printemps, les feuilles de thé sont immédiatement cuites à la vapeur avant d'être roulées et séchées pour devenir du sencha. Pendant cette phase initiale de cuisson à la vapeur, en augmentant le temps de cuisson à la vapeur (plus de 40 secondes), nous créons le fukamushi ou thé à vapeur profonde. Cette cuisson à la vapeur profonde décompose les cellules de la feuille plus que la cuisson à la vapeur régulière, permettant ainsi à la saveur d'être libérée plus rapidement et en plus grande quantité lors de l'infusion. Cela donne un thé d'un vert plus profond, mais plus opaque avec une saveur forte. Parce que les feuilles de thé cultivées en montagne sont plus délicates que celles cultivées en plaine, nous n'avons augmenté la cuisson à la vapeur que légèrement afin de créer un équilibre unique entre l'astringence (shibumi) et la douceur (amami), avec des notes de jeunes bourgeons de feuilles tendres. Poids net : 100g Cultivar : Yabukita Notes de culture : Certifié JAS biologique. Cultivé sans pesticides. Fertilisé avec du compost organique. Région : Fujieda, Shizuoka, Japon