La vitamine C ou acide ascorbique est une vitamine soluble dans l'eau naturellement présente dans les aliments, tels que : les agrumes, le kiwi, les fraises, la papaye, le persil, les poivrons rouges et verts, les légumes (brocoli, chou, épinards). La vitamine C peut également être ajoutée à certains aliments ou obtenue par le biais de suppléments alimentaires. La vitamine C, connue pour son importance dans le système immunitaire, est nécessaire à la production de collagène (protéine qui confère une résistance à l'os, à la dentition, aux tendons et aux parois des vaisseaux sanguins) et de certains neurotransmetteurs, participe au métabolisme des protéines et possède également un pouvoir antioxydant et une capacité de régénération d'autres antioxydants présents dans l'organisme, tels que la vitamine E. Cette vitamine favorise également une meilleure absorption du fer. Les premiers symptômes d'une carence en vitamine C comprennent la fatigue, un malaise et une inflammation des gencives.