Les différentes variétés de pommes à cidre sont pressées pour obtenir un jus qui, fermenté, devient du cidre à distiller. La distillation, réalisée dans un alambic à repasse, révèle une « eau-de-vie » incolore. C’est un processus long, qui se fait en deux chauffes successives. Cet alcool doit ensuite séjourner dans des fûts en bois de chêne pour acquérir ses qualités. Il faut au moins deux ans d’enfûtage pour que l’eau-de-vie puisse mériter la dénomination de « Calvados du Pays d’Auge » ; mais obtenir un Calvados Hors d’Age prend bien plus de temps… Élaboré dans le respect de la tradition, notre Calvados Pays d’Auge d’Appellation d’Origine vieilli pendant 10 ans en fûts de chêne. Le temps, le choix des tonneaux, l’ambiance de la cave et le savoir-faire exercent une influence sur les arômes du Calvados. Les matières tanniques du bois lui donnent une couleur de plus en plus ambrée. Calvados acquiert sa finesse et ses arômes de pommes confites grâce aux échanges avec le bois et l'air.