Forgé avec expertise par Mutsumi Hinoura, un forgeron de quatrième génération de Sanjō, Niigata, le Gyuto Ajikataya de 210 mm est un couteau de chef japonais magistralement conçu pour des tâches culinaires polyvalentes, allant de la découpe des protéines aux travaux fins sur les légumes. Faisant partie de la vénérée ligne Ajikataya (味方屋), cette lame incarne plus d'un siècle de tradition de forge transmise à travers les générations. Construit avec de l'acier à haute teneur en carbone White #2 (Shirogami #2) et fini avec une texture rustique kurouchi (黒打ち), ce Gyuto offre une rétention de bord exceptionnelle, une structure à grain fin pour un affûtage sans effort, et une expérience de coupe incroyablement réactive. Son ventre légèrement incurvé et sa pointe effilée permettent des mouvements de balancement fluides, des découpes nettes et un travail de précision.