Le ghee est produit en faisant fondre du beurre de vache ordinaire. Le beurre se sépare en matières grasses liquides, solides du lait et impuretés. Une fois séparés, les solides et les impuretés du lait sont éliminés, de sorte qu'il ne reste que la matière grasse pure. Le ghee a une couleur ambrée et un goût délicat de noisette. Principaux avantages : Le ghee est pauvre en protéines du lait, un allergène puissant. Cela rend le ghee adapté à la consommation par les personnes sensibles au lactose et à la caséine. Ce beurre résiste au traitement thermique car son point de fumée est élevé (250 °C). Il peut être utilisé pour la friture et la cuisson à haute température. Le ghee au beurre clarifié peut être un bon ajout à de nombreux régimes : céto, paléo, sans gluten, ayurvédique, entier 30 ou FODMAP.