Le concentré de cerises acidulées est un choix très judicieux pour la santé, car les cerises acidulées Montmorency contiennent beaucoup plus d'anthocyanes que la plupart des autres fruits. Les anthocyanes donnent aux cerises une couleur rouge vif. Comme les autres aliments riches en anthocyanes, les cerises acidulées possèdent d'importantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.