Les cafés décaféinés par le procédé Mountain Water Process utilisent de l'eau de source pure provenant du Pico de Orizaba, la plus haute montagne du Mexique. Chaque lot de grains est cuit à la vapeur pour créer un extrait de café vert, qui est passé à travers un filtre pour éliminer uniquement la teneur en caféine, puis réintroduit dans le café vert. Ce procédé conserve toute la saveur et les nuances inhérentes au café vert tout en éliminant 99 % de la caféine naturellement présente, le tout sans utiliser d'additifs chimiques ou de solvants.